Dva výtažky z čerstvé rostliny, jinak získané

Obojí vychází z čerstvé zmrazené rostliny. Rozdíl je v tom, čím se z ní obsah dostane ven. Jeden postup používá rozpouštědlo, druhý jen teplo a tlak. Ta jediná odlišnost se promítne do všeho ostatního.

Názvy si jsou podobné natolik, že se běžně zaměňují. Přitom se liší způsobem výroby, cenou, výtěžkem i tím, co se u výsledku musí měřit.

Tahle stránka popisuje, jak oba vznikají, v čem se liší a co z toho plyne pro čtení certifikátu.

🔴 Co mají společné

Čerstvý zmrazený vstup

Ne usušený.

Zachovaný profil

Který sušením mizí.

Chladicí řetězec

Od sklizně po zpracování.

V čem se liší

Jeden používá rozpouštědlo, druhý ne.

Proč čerstvá zmrazená rostlina

Terpeny zůstanou

Protože se neodpaří.

Profil je bohatší

Než po sušení.

Změna se zastaví

Zmrazením.

Co to vyžaduje

Chlazení od sklizně, bez přerušení.

Co se při sušení ztrácí

Těkavé složky

Které odejdou s vodou.

Část profilu

Nenávratně.

Podíl obsahu

V menší míře.

Co z toho plyne

Že zmrazení je způsob, jak ztrátě předejít, ne jak ji napravit.

Jak vzniká první z nich

Zmrazený materiál

Se vloží do nádoby.

Rozpouštědlo

Prochází materiálem za nízké teploty.

Roztok se oddělí

Od rostlinné hmoty.

Rozpouštědlo se odstraní

Odpařením, za sníženého tlaku.

Proč se pracuje za nízké teploty

Aby profil zůstal

Zachovaný.

Aby se rozpustilo méně nežádoucího

Chladem.

Aby led zůstal ledem

A voda se do roztoku nedostala.

Co se stane při oteplení

Voda přejde do roztoku a výsledek se zhorší.

Jak vzniká druhý z nich

Zmrazený materiál

Se nejdřív zpracuje na mezistupeň.

Ten se vysuší

Za nízké teploty.

Lisuje se

Mezi vyhřívanými deskami.

Výtažek vyteče

A zachytí se na podložce.

Proč mezistupeň

Lisovat zmrazený materiál přímo

Nejde kvůli vodě.

Voda by se dostala do výtažku

A ten by se zkazil.

Mezistupeň vodu odstraní

Bez ohřevu.

Co se používá

Ledová voda a síta, nebo obdobný postup.

Jak se mezistupeň suší

Za sníženého tlaku

Při nízké teplotě.

Bez tepla

Aby profil zůstal.

Delší dobu

Než běžné sušení.

Proč to tak musí být

Protože teplo by odstranilo právě to, kvůli čemu se mrazilo.

Co odlišuje lisování

Nepoužívá rozpouštědlo

Jen teplo a tlak.

Nevyžaduje jeho odstranění

Ani jeho měření.

Má nižší výtěžek

Ve srovnání s rozpouštědlem.

Je jednodušší na vybavení

Ale ne na provedení.

Teplota při lisování

Nízká

Pro hustší výtažek se zachovaným profilem.

Vyšší

Pro vyšší výtěžek a řidší výtažek.

Volba je kompromisem

Mezi výtěžkem a profilem.

Co z toho plyne

Že i tady se za víc materiálu platí něčím jiným.

Tlak při lisování

Postupně rostoucí

Ne skokový.

Po určitou dobu

Podle množství.

Příliš vysoký

Protlačí rostlinný materiál do výtažku.

Co to způsobí

Zelenější barvu a hořkou chuť.

Jak se výtažek zachytává

Na podložce

Odolné vůči teplu.

Sbírá se

Nástrojem.

Přenáší se

Do nádoby.

Co je podmínkou

Aby podložka do výtažku nepřecházela.

Zbytková rozpouštědla

U prvního

Měří se vždy.

U druhého

Nepoužívají se, takže se neměří.

Co to neznamená

Že ostatní panely odpadnou.

Co se měří u obou

Pesticidy, kovy, mikrobiologie a obsah.

Proč se ostatní panely nedají vynechat

Kontaminanty pochází ze vstupu

Ne z postupu.

Zahuštěním se koncentrují

V obou případech.

Postup je neodstraní

Ani jeden z nich.

Co z toho plyne

Že absence rozpouštědla není známkou čistoty vstupu.

Výtěžek

U prvního

Vyšší.

U druhého

Nižší.

Rozdíl je znatelný

Při stejném vstupu.

Co z toho plyne

Že druhý bývá dražší na jednotku výtažku.

Cena

Vstup

Stejný u obou.

Zařízení

U prvního dražší.

Výtěžek

U prvního vyšší.

Výsledek

Druhý bývá dražší, kvůli nižšímu výtěžku.

Profil

U prvního

Zachovaný, pokud se odstranění vedlo šetrně.

U druhého

Zachovaný, pokud se lisovalo za nízké teploty.

U obou se dá pokazit

Nešetrným vedením.

Co z toho plyne

Že postup sám o sobě profil nezaručí.

Jak se profil ztrácí u prvního

Při odpařování

Spolu s rozpouštědlem.

Při vyšší teplotě

Než je nutná.

Při delší době

V teple.

Jak se tomu dá vyhnout

Zachycením terpenů zvlášť a jejich vrácením.

Jak se ztrácí u druhého

Při vyšší teplotě lisování

Kvůli výtěžku.

Při delším lisování

Ze stejného důvodu.

Při špatném skladování

Po výrobě.

Jak se tomu dá vyhnout

Nižší teplotou a rychlým zchlazením výtažku.

Konzistence

U obou proměnlivá

Podle vstupu a vedení.

Od tekuté po tuhou

Se všemi stupni mezi tím.

Mění se v čase

Sama od sebe.

Co z toho plyne

Že konzistence není známkou kvality ani jednoho z nich.

Proč se konzistence mění

Uspořádáním látek

Které se v čase mění.

Teplotou

Při skladování.

Obsahem vody

Pokud nějaká zbyla.

Co z toho plyne

Že tuhý výtažek nemusí být lepší ani horší než tekutý.

Barva

U obou světlejší

Než u výtažků ze sušeného materiálu.

Zelenější

Při vyšším tlaku nebo delším kontaktu.

Tmavší

S časem.

Co barva neřekne

Obsah, kontaminanty ani stáří.

Vůně

U obou výraznější

Než u výtažků ze sušeného materiálu.

Protože profil zůstal

Ne protože se přidal.

Dá se ale přidat

I tady.

Co si ověřit

Jestli je uveden původ terpenů.

Jak se to prodává

Jako výtažek

Sám o sobě.

Jako složka

Dalších produktů.

Ve verzích bez nežádoucí složky

Podle právního rámce.

Co si ověřit

Naměřenou hodnotu té složky a mez, ke které se vztahuje.

Právní rámec

Liší se podle státu

I uvnitř Unie.

Meze se liší

Hodnotou i tím, k čemu se vztahují.

Mění se v čase

Podle vývoje.

Co z toho plyne

Že přípustné v jednom státě není přípustné všude.

Skladování

V chladu

Aby se zpomalila změna.

Bez světla

Ze stejného důvodu.

V uzavřené nádobě

Aby k němu nešel vzduch.

Proč zvlášť tady

Protože profil, kvůli kterému se to dělalo, je nejzranitelnější.

Co se stane při špatném skladování

Profil se ztratí

Postupně.

Barva ztmavne

Jako důsledek.

Obsah klesne

Rovněž.

Co z toho plyne

Že rozdíl mezi oběma postupy se špatným skladováním smaže.

Nejčastější záměna

Podobné názvy

Které se liší jedním písmenem.

Podobný vstup

Který je u obou stejný.

Odlišný postup

Který se v názvu neprojeví.

Jak je rozlišit

Podle toho, jestli se používalo rozpouštědlo.

Jak to zjistit

Z popisu

Pokud je úplný.

Z certifikátu

Podle panelu rozpouštědel.

Dotazem

Pokud ani jedno.

Co je odpověď sama o sobě

Neuvedený postup u produktu, který se prodává podle postupu.

Co dělá odpovědný výrobce

Uvádí postup

Který použil.

Nechává provést odpovídající panely

Podle postupu a podle vstupu.

Uvádí datum a šarži

Na obalu i v dokumentu.

Uvádí obsah

V miligramech.

Co bývá slabinou nabídky

Zaměněné názvy

Někdy neúmyslně.

Chybějící panel

U produktu vyrobeného s rozpouštědlem.

Chybějící datum

U produktu, který se v čase mění.

Popis bez čísel

Který nahrazuje údaje přídavnými jmény.

Nejčastější omyly

Že bez rozpouštědla znamená čistý

Znamená bez jednoho panelu. Ostatní zůstávají.

Že jsou to dva názvy pro totéž

Nejsou. Liší se postupem.

Že dražší je lepší

Dražší bývá kvůli výtěžku, ne kvůli výsledku.

Že barva prozradí kvalitu

Neprozradí. Prozradí nanejvýš vedení procesu.

Co si ověřit

Postup

Jestli je uveden.

Panely

Podle postupu.

Obsah

V miligramech.

Datum a šarži

Shodné s obalem.

Jak to souvisí se zbytkem webu

S čerstvým zmrazeným vstupem

Který je u obou podmínkou.

S lisováním

Postupem bez rozpouštědla.

Se zbytkovými rozpouštědly

Panelem, který se váže k jednomu z nich.

S extrakcí ethanolem

Jako alternativou pro sušený vstup.

Jak vzniká mezistupeň ledovou vodou

Materiál se míchá

Ve studené vodě s ledem.

Chlad oddělí

Části, které se mají získat.

Síta je zachytí

Podle velikosti.

Voda se odstraní

Odsátím a následným sušením.

Proč síta o různé velikosti

Zachytí různé frakce

Podle velikosti částic.

Nejčistší frakce

Bývá ve střední velikosti.

Ostatní se dají použít jinak

Nebo lisovat zvlášť.

Co z toho plyne

Že z jedné dávky vznikne několik kvalit, ne jedna.

Jak se frakce liší

Obsahem

Který se mezi nimi liší.

Čistotou

Podle podílu rostlinné příměsi.

Výtěžkem po lisování

Který se rovněž liší.

Co z toho plyne

Že název produktu bez uvedení frakce neříká, co se v něm dostalo.

Sušení mezistupně

Za sníženého tlaku

Při nízké teplotě.

Nebo v mrazu

Delší dobu.

Bez tepla

Aby profil zůstal.

Co se stane při ohřevu

Profil se ztratí a smysl celého postupu s ním.

Proč se to nedá uspěchat

Voda odchází pomalu

Při nízké teplotě.

Rychlejší sušení znamená teplo

Které profil odstraní.

Nedosušený materiál

Se špatně lisuje.

Co z toho plyne

Že doba sušení je součástí ceny výsledku.

Co se stane při lisování vlhkého materiálu

Voda přejde do výtažku

Spolu s obsahem.

Výtažek se zakalí

A hůř se zpracovává.

Riziko roste

Mikrobiologického charakteru.

Co z toho plyne

Že vlhkost je nejčastější příčinou nezdaru u tohohle postupu.

Jaké vybavení lisování vyžaduje

Lis

S vyhřívanými deskami.

Regulaci teploty

Přesnou.

Sáčky s vhodnou hustotou

Které zadrží rostlinný materiál.

Podložku

Odolnou vůči teplu.

Proč záleží na hustotě sáčku

Řídký sáček

Propustí rostlinný materiál.

Hustý sáček

Sníží výtěžek.

Volba je kompromisem

Mezi čistotou a množstvím.

Co z toho plyne

Že i drobné rozhodnutí se projeví na výsledku.

Jak se to pozná na výtažku

Zelenější barva

Naznačuje propuštěný materiál.

Hořká chuť

Rovněž.

Nižší výtěžek

Naznačuje hustší sáček.

Co z toho plyne

Že vzhled tady o vedení procesu něco řekne, na rozdíl od jiných postupů.

Co vzhled neřekne ani tady

Obsah

Který se měří.

Kontaminanty

Které nejsou vidět.

Stáří

Které se pozná jen z data.

Co z toho plyne

Že vodítko z barvy nenahrazuje certifikát.

Jak se výtažek po lisování zpracovává

Sbírá se

Z podložky.

Zchladí se

Aby se zastavila změna.

Někdy se dále upravuje

Podle cílové konzistence.

Někdy se používá tak

Bez dalších kroků.

Co znamená další úprava

Míchání

Které změní konzistenci.

Zahřátí

Na určitou dobu.

Odležení

Za daných podmínek.

Co to nezmění

Obsah ani kontaminanty. Jen uspořádání a vzhled.

Proč se to dělá

Kvůli vzhledu

Který zákazník očekává.

Kvůli manipulaci

Která je u některých konzistencí snazší.

Kvůli stálosti

Kterou některé úpravy zlepší.

Co je na tom podstatné

Že jde o úpravu vzhledu, ne o zlepšení obsahu.

Co se s výtažkem děje v čase

Konzistence se mění

Sama od sebe.

Barva tmavne

Postupně.

Profil slábne

Rovněž.

Co z toho plyne

Že datum výroby je u tohohle typu výtažku podstatné.

Jaké rozpouštědlo se používá u prvního postupu

Zkapalněné uhlovodíky

Nejčastěji.

Za nízké teploty

Aby profil zůstal.

V uzavřeném systému

Kvůli hořlavosti.

Co z toho plyne

Že požadavky na provoz jsou u něj přísnější.

Proč právě takové rozpouštědlo

Rozpouští vybraně

Méně nežádoucího než ethanol.

Odpaří se za nízké teploty

Což chrání profil.

Zachová profil

Lépe než jiná rozpouštědla.

Co za to

Přísnější limity a náročnější provoz.

Jaké limity pro něj platí

Přísnější

Než u ethanolu.

Podle zařazení do třídy

Které vychází z posouzení látky.

Měří se u hotového výtažku

Ne u meziproduktu.

Co má být v certifikátu

Hodnota, limit, metoda a šarže.

Proč jsou přísnější

Protože se v potravinách neužívají

Na rozdíl od ethanolu.

Protože jejich posouzení je jiné

Podle dostupných poznatků.

Co to znamená pro kupujícího

Že panel je u tohohle postupu nezbytný.

Co to neznamená

Že je postup nepřípustný.

Jak se rozpouštědlo odstraňuje

Odpařením

Za sníženého tlaku.

Při nízké teplotě

Aby profil zůstal.

Delší dobu

Než u jiných postupů.

Co je podmínkou

Aby hodnoty klesly pod limit, což ověří panel.

Proč to trvá déle

Nízká teplota

Zpomaluje odpařování.

Konzistence výtažku

Zadržuje zbytky.

Kompromis

Mezi profilem a rychlostí.

Co z toho plyne

Že rychle vyrobený výtažek tohohle typu bývá ten se zbytky.

Co se stane při nedokončeném odstranění

Zbytkové hodnoty

Zůstanou nad limitem.

Panel to ukáže

Pokud se provedl.

Chuť to naznačí

Nespolehlivě.

Co z toho plyne

Že panel je jediný způsob, jak to zjistit.

Bezpečnost provozu

Rozpouštědlo je hořlavé

Což určuje požadavky na prostor.

Systém je uzavřený

Aby páry neunikaly.

Provoz podléhá pravidlům

Pro nakládání s hořlavými látkami.

Proč to zmiňujeme

Protože je to důvod, proč se to nedělá doma.

Proč se to nedělá doma

Kvůli hořlavosti

Rozpouštědla i par.

Kvůli odstranění

Které vyžaduje vakuové zařízení.

Kvůli měření

Které doma neproběhne.

Co z toho plyne

Že domácí výtažek nemá doložený zbytkový obsah rozpouštědla.

Co si z toho odnést

O vstupu

U obou stejný, čerstvý a zmrazený.

O rozdílu

V rozpouštědle, které jeden používá a druhý ne.

O panelech

U obou nutné, u jednoho o jeden víc.

O ceně

Vyšší u toho bez rozpouštědla, kvůli nižšímu výtěžku.

Proč tuhle stránku píšeme

Názvy se pletou

Liší se jedním písmenem.

Rozdíl se nikde nevysvětluje

Skoro nikde.

Cena se liší

Aniž by bylo jasné proč.

Co je na tom podstatné

Že jedna odlišnost v postupu vysvětlí všechny ostatní rozdíly.

Jak se dá rozdíl ověřit

Podle panelu rozpouštědel

Který u jednoho musí být.

Podle popisu

Pokud je úplný.

Dotazem

Pokud ani jedno.

Co je odpověď sama o sobě

Nejasná odpověď u produktu, který se prodává podle postupu.

Co dělat před nákupem

Přečíst certifikát

Ne popis.

Ověřit šarži

Shodnou s obalem.

Ověřit datum

U produktu, který se v čase mění.

Rozhodnout se

Podle čísel, ne podle názvu.

Chladicí řetězec

Od sklizně

Bez přerušení.

Při přepravě

Rovněž.

Při skladování

Až do zpracování.

Co se stane při přerušení

Profil se ztratí a výhoda čerstvého vstupu s ním.

Proč se to těžko ověřuje

Chladicí řetězec se nedokládá

Běžně.

Profil se nedá porovnat

Bez měření.

Rozbor terpenů

Se dělá zřídka.

Co z toho plyne

Že tenhle údaj je ten nejhůř ověřitelný ze všech.

Co se často ptáte navíc

Jestli se dá poznat vůní

Naznačí zachovaný profil, nic víc.

Jestli je jeden z nich zákonnější

Není. Rozhoduje složení, ne postup.

Jestli se dají mísit

Dají, ale výsledek už není ani jedno.

Jestli má smysl platit rozdíl

Podle toho, jestli je profil to, kvůli čemu se kupuje.

Co rozhoduje o zákonnosti

Obsah nežádoucí složky

Ve vztahu k platné mezi.

Stát určení

Který mez stanovil.

Doložení hodnoty

Certifikátem k dané šarži.

Co nerozhoduje

Postup ani název kategorie.

Proč se to plete

Postup zní jako záruka

Ale není.

Kategorie zní jako údaj

Ale není vymezená.

Cena zní jako důkaz

Ale odráží výtěžek.

Co je jediným údajem

Naměřená hodnota s uvedenou mezí a šarží.

Jak se hodnoty srovnávají

V miligramech

Na jednotku.

Ke stejné šarži

Kterou drží zákazník.

Se stejnou metodou

Pokud je uvedená.

Co bez toho nejde

Srovnat dvě nabídky, které se popisují jinak.

Co si z toho odnést naposled

O vstupu

Čerstvý zmrazený, u obou stejný.

O postupu

S rozpouštědlem nebo bez, to je celý rozdíl.

O panelech

Podle postupu, plus ty společné.

O rozhodování

Podle naměřených hodnot, data a šarže.

Slovníček

Čerstvý zmrazený vstup

Rostlina zmrazená krátce po sklizni, bez sušení.

Chladicí řetězec

Nepřerušené chlazení od sklizně po zpracování.

Mezistupeň

Materiál oddělený z rostliny, který se před lisováním vysuší.

Lisování

Získání výtažku teplem a tlakem, bez rozpouštědla.

Profil

Složení těkavých látek, které dává výtažku vůni a chuť.

Co tato stránka neřekne

Jak postupy provést

Popisujeme princip, ne návod.

Který je lepší

Záleží na tom, co má být výsledkem.

Co způsobí

Neexistuje povolené tvrzení, kterým by to šlo v Unii popsat.

Časté dotazy

Co mají společné? Čerstvý zmrazený vstup a snahu zachovat profil, který sušením mizí.

V čem se liší? Jeden používá rozpouštědlo, druhý jen teplo a tlak.

Který má vyšší výtěžek? Ten s rozpouštědlem.

Který je dražší? Obvykle ten bez rozpouštědla, kvůli nižšímu výtěžku.

Musí se u obou měřit rozpouštědla? Jen u toho, který je použil. Ostatní panely platí pro oba.

Znamená bez rozpouštědla čistý produkt? Neznamená. Kontaminanty pocházejí ze vstupu, ne z postupu.

Proč se mrazí? Aby se zachoval profil, který by sušením odešel.

Dá se lisovat přímo zmrazený materiál? Nedá. Voda by přešla do výtažku. Proto se dělá mezistupeň.

Prozradí barva kvalitu? Neprozradí. Nanejvýš naznačí vedení procesu.

Co si mám ověřit? Postup, panely podle postupu, obsah v miligramech, datum a šarži.