Porque é que a água sozinha não chega

Uma infusão em água quente extrai praticamente nada. Os canabinóides são lipofílicos: dissolvem-se bem em gordura e muito mal em água. Uma chávena de água a ferver com material vegetal produz uma bebida aromática e pouco mais.

É uma limitação física, não uma questão de técnica. Esta página explica de onde vem, o que obriga a fazer, e as três coisas que as receitas caseiras costumam ignorar.

⚠️ Nota de enquadramento. A autorização de cultura da DGAV cobre fibra e semente; a inflorescência não está lá. Na União Europeia, os alimentos com canabinóides estão abrangidos pelo Regulamento relativo a novos alimentos. Esta página descreve química e destina-se a compreensão.

A razão física

O que significa lipofílico

Que a molécula se dissolve preferencialmente em meios apolares — gorduras e óleos — e resiste a dissolver-se em água.

Porque é que isso acontece

Pela estrutura da molécula, que é maioritariamente apolar. A regra química clássica é que o semelhante dissolve o semelhante.

O que isso implica numa infusão em água

A extracção é mínima. O que se dissolve são compostos hidrossolúveis — parte dos flavonóides, açúcares, alguns aromáticos — e praticamente nenhum canabinóide.

E o que resolve

Introduzir gordura. Manteiga, óleo, natas, leite gordo. É o veículo sem o qual não há extracção significativa.

As três coisas que faltam nas receitas caseiras

A descarboxilação

O material vegetal contém sobretudo formas ácidas. Sem aquecimento prévio controlado, a infusão extrai a forma ácida em vez da neutra.

CBD total = CBD + (CBDA × 0,877)

É a conta que descreve a conversão, e a razão pela qual a etapa não é opcional se o objectivo é a forma neutra.

O tempo e a temperatura de contacto

Extracção lenta a temperatura moderada. Fervura destrói fracção volátil e degrada canabinóides sem melhorar o rendimento.

A proporção entre material e gordura

Demasiada gordura dilui; demasiado pouca não consegue dissolver o disponível. É a variável que decide a concentração final.

E a filtração

Material vegetal residual acrescenta amargor e nada mais. Uma filtração cuidada melhora substancialmente o resultado.

Como se faz, por etapas

Preparação do material

Moagem grosseira. Fina demais dificulta a filtração e acrescenta partículas ao produto final.

Descarboxilação

Aquecimento controlado, a temperatura moderada, durante o tempo necessário para converter a fracção ácida sem degradar o resto.

Infusão

Contacto com a gordura escolhida, a temperatura moderada e durante tempo prolongado. Agitação ocasional.

E filtração

Através de pano fino ou filtro adequado, com pressão suave. Espremer com força extrai mais material vegetal e mais amargor.

A tabela dos veículos

A leitura da tabela: mais gordura significa mais capacidade de dissolução. Um veículo com pouca gordura extrai proporcionalmente menos.

Onde as contas falham

A concentração final é desconhecida

Sem análise, não há forma de saber quanto ficou no veículo. As perdas são reais e variáveis.

O rendimento de extracção não é total

Parte do material fica no vegetal descartado e parte fica no filtro. Assumir extracção completa sobrestima sempre.

A distribuição não é homogénea

Numa preparação culinária, a gordura infundida distribui-se de forma desigual. Duas porções da mesma receita não são equivalentes.

E é por isso que este site não dá doses

Não existe na União Europeia uma única alegação de saúde autorizada para o canabidiol, e uma preparação caseira sem análise não tem concentração conhecida. As duas coisas juntas tornam qualquer indicação de dose irresponsável.

O enquadramento europeu dos alimentos

O regulamento aplicável

Alimentos com canabinóides estão abrangidos pelo Regulamento relativo a novos alimentos, que exige autorização prévia à colocação no mercado.

O que isso significa comercialmente

Um alimento com canabidiol colocado no mercado europeu sem essa autorização está fora do enquadramento.

O que isso não regula

Preparações domésticas para consumo próprio, que não são colocação no mercado.

E o que continua a valer

THC total = delta-9-THC + (THCA × 0,877)

Com o limite de 0,3% aplicável em Portugal ao cânhamo industrial nos termos da Portaria n.º 64/2023, e com a nota de que uma infusão concentra o que o material de partida tinha.

Porque é que a gordura também importa depois

A absorção

Compostos lipofílicos absorvem-se de forma diferente conforme o veículo. É matéria de farmacocinética e está fora do âmbito descritivo desta página.

A conservação

Uma preparação com gordura oxida. Um azeite infundido segue as mesmas regras de conservação de um azeite normal, com o mesmo prazo.

A separação

Preparações com base láctea separam-se com o tempo. Preparações em óleo mantêm-se homogéneas durante mais tempo.

E a temperatura de utilização

Reaquecer a temperatura alta degrada o que a infusão extraiu. Uma preparação infundida não deve ser sujeita a calor forte depois de pronta.

O que muda entre veículos, na prática

A manteiga

O veículo tradicional. Teor de gordura alto e sabor pronunciado, com a limitação de que a água e os sólidos lácteos reduzem a estabilidade.

A manteiga clarificada

Removidos a água e os sólidos, o teor de gordura sobe e a conservação melhora. É a versão tecnicamente superior da anterior.

O azeite

Alto teor de gordura, boa estabilidade e sabor próprio pronunciado. Adequado a preparações onde esse sabor faz sentido.

E os triglicéridos de cadeia média

Neutros em sabor, muito estáveis, e líquidos à temperatura ambiente. É o veículo dos produtos comerciais, e por boas razões.

Onde a temperatura decide

Na descarboxilação

Temperatura moderada durante tempo suficiente. Mais calor acelera e degrada; menos calor não converte.

Na infusão

Moderada e prolongada. Fervura não acelera a extracção de forma útil e destrói fracção volátil.

Na utilização posterior

Calor forte sobre uma preparação já infundida degrada o que a infusão extraiu. É o erro final mais comum.

E na conservação

Frio e ao abrigo da luz, como qualquer gordura. Uma preparação infundida oxida pelas mesmas vias de um azeite comum.

O material de partida

Aparas

A matéria-prima mais usada para esta aplicação, por preço e porque a forma não importa numa infusão.

Flor pequena

Também comum, e com concentração superior à das aparas.

Material já vaporizado

Mantém compostos não volatilizados e é frequentemente aproveitado. A concentração residual é baixa e desconhecida.

E extractos

Dispensam a infusão por completo: dissolvem-se directamente na gordura, com a vantagem de terem concentração declarada.

Um glossário curto, para não voltar atrás

Lipofílico — que se dissolve bem em gordura e mal em água.

Descarboxilação — a perda do grupo ácido que converte a forma ácida na neutra, com calor.

Manteiga clarificada — manteiga de onde se removeram água e sólidos lácteos, com teor de gordura muito superior.

Novo alimento — categoria regulamentar europeia que exige autorização prévia à colocação no mercado.

Factor 0,877 — a razão de massas dessa conversão.

As cinco verificações que servem para tudo

1. Há lote na embalagem, e o boletim é desse lote?
2. O laboratório é independente e acreditado?
3. O CBD total e o THC total estão calculados com o factor 0,877?
4. Quantos painéis de contaminantes tem o boletim, e quais?
5. Qual é o preço por miligrama, depois de feita a conta?

Como isto se cruza com o resto do site

O óleo portador explica os veículos usados em produtos comerciais. O factor 0,877 explica a conversão que a descarboxilação provoca. As aparas descrevem a matéria-prima mais usada para esta aplicação. E o preço por miligrama explica a conta que uma preparação caseira não permite fazer.

O que fazer com isto na prática

Se estás a comparar dois produtos comerciais

A concentração está declarada e verificável no boletim. É exactamente o que uma preparação caseira não tem.

Se estás a avaliar um vendedor

Um alimento com canabidiol colocado no mercado europeu levanta a questão da autorização como novo alimento. É uma pergunta legítima.

Se estás só a tentar perceber

Guarda a razão física: dissolve-se em gordura e não em água. Toda a técnica de infusão existe para contornar essa única propriedade.

O que este site publica, e porquê

Não publicamos receitas nem doses. Publicamos a química, porque é o que permite perceber porque é que as receitas funcionam ou não.

As perguntas que uma preparação levanta

«Qual era a concentração do material de partida?»

Sem esse número, nem uma estimativa grosseira é possível.

«Quanto material para quanta gordura?»

A proporção que decide a concentração final. É o único dado que uma preparação caseira controla.

«Quanto se perdeu?»

Uma parte fica no vegetal, outra no filtro. As perdas são reais e ninguém as mede em casa.

E «como está distribuído?»

Numa preparação culinária, a resposta é «de forma desigual». É a razão pela qual porções da mesma receita não são equivalentes.

O que os produtos comerciais resolvem

A concentração declarada

Um número no rótulo, verificável no boletim do lote.

A homogeneidade

Um óleo comercial é uma solução homogénea. Duas doses do mesmo frasco são equivalentes.

A rastreabilidade

Lote, análise e origem. É o que uma preparação caseira não tem por construção.

E o enquadramento

Um produto colocado no mercado europeu está sujeito às regras aplicáveis à sua categoria. Uma preparação doméstica não é colocação no mercado, e por isso não é comparável.

O que a química explica noutros produtos

Os óleos comerciais

São exactamente isto, feito com controlo: extracto dissolvido num óleo portador, com concentração declarada e verificada.

As cápsulas

O mesmo princípio, com o veículo encapsulado para dosear com precisão.

Os cremes

Emulsões onde a fase gordurosa carrega o extracto. A mesma propriedade lipofílica a decidir a formulação.

E o que os três partilham

Nenhum contorna a física. Todos usam gordura como veículo, porque não há alternativa disponível.

Um resumo em cinco linhas

1. Os canabinóides são lipofílicos. Água quente extrai praticamente nada.
2. A gordura é o veículo, e mais gordura significa mais capacidade de dissolução.
3. A descarboxilação é uma etapa à parte, e sem ela extrai-se a forma ácida.
4. A concentração final é desconhecida sem análise, e as perdas são reais.
5. Alimentos com canabinóides na UE estão abrangidos pelo regulamento de novos alimentos.

Porque a gordura entra na conversa

Os compostos em causa são lipofílicos

Dissolvem-se melhor em gordura do que em água.

O que isso implica numa infusão

Que uma infusão em água extrai muito pouco.

O que a gordura faz

Serve de veículo, aumentando a fracção que passa da matéria para a preparação.

O que isso não decide

Quanto é absorvido depois, que é outra etapa e depende de outras coisas.

O que se sabe sobre absorção com gordura

A refeição altera a absorção

Documentado em estudos, com magnitude apreciável.

O sentido do efeito

A presença de gordura aumenta a fracção absorvida por via oral.

O que varia

A magnitude, entre pessoas e entre refeições.

O que isso implica

Que a mesma preparação dá exposições diferentes conforme o que se comeu.

O que uma infusão caseira não controla

A quantidade que passou

Sem análise, não se sabe quanto saiu da matéria para a preparação.

A uniformidade

Uma preparação caseira raramente é homogénea.

A dose por porção

Que depende das duas coisas anteriores.

O que isso significa

Que o resultado é desconhecido em quantidade, mesmo conhecendo o material de partida.

Porque a homogeneidade falha

Separação por densidade

A gordura tende a separar-se se a preparação repousar.

Aderência aos recipientes

Parte fica nas paredes e não chega à porção.

Distribuição desigual

Ao dividir, cada porção pode não conter a mesma quantidade.

Como se atenua

Agitando antes de dividir, e dividindo imediatamente. Atenua, não resolve.

A temperatura durante a preparação

Demasiado baixa

Passa pouco material para a gordura.

Demasiado alta

Degrada compostos e altera o perfil.

O tempo

Actua no mesmo sentido da temperatura.

O que isso significa

Que a preparação tem um intervalo útil e que passar dele custa em ambos os sentidos.

O que a legislação diz sobre isto

Sobre alegações

Nenhuma alegação autorizada existe, e por isso nenhuma finalidade pode ser sugerida.

Sobre produtos vendidos prontos

Aplica-se o quadro dos géneros alimentícios, incluindo o dos novos alimentos.

Sobre preparações caseiras

Não há enquadramento comercial, e a responsabilidade é de quem as faz.

O que este site pode dizer

Descrever o princípio físico. Não indicar quantidades nem finalidades.

O que verificar no material de partida

O teor

Em miligramas, no boletim do lote.

Os painéis

Conforme a origem, porque o que lá estiver passa para a preparação.

A data

Que explica boa parte do perfil.

O lote

Que liga o documento ao material.

O que a análise da preparação mostraria

Quanto passou

Que é o dado que falta em qualquer preparação caseira.

A homogeneidade

Comparando porções.

Porque não se faz

Custo, para uma preparação de uso pessoal.

O que isso deixa

Uma preparação de conteúdo desconhecido, o que deve ser dito com clareza.

O que se pode afirmar com segurança

Sobre a física

Que os compostos são lipofílicos e que a gordura serve de veículo.

Sobre a absorção

Que a gordura na refeição aumenta a fracção absorvida por via oral.

Sobre a quantidade

Nada, sem análise.

Sobre efeitos

Nada, porque não existe alegação autorizada.

O que fica por dizer

Quanto passa numa infusão

Depende de demasiadas variáveis e não há valor de referência.

Que gordura é melhor

Circulam preferências sem medição publicada que as sustente.

O que o produto faz

Não existe alegação autorizada na União que o permita descrever.

O que recomendamos

Partir de material com boletim, e reconhecer que a preparação caseira tem conteúdo desconhecido.

O que muda entre gorduras

Composição

Diferentes proporções de ácidos gordos, com propriedades distintas.

Comportamento ao calor

Umas toleram mais temperatura do que outras antes de se degradarem.

Sabor

Que passa para a preparação e condiciona o uso.

O que não muda

O princípio: qualquer gordura serve de veículo para compostos lipofílicos.

O que se afirma sem base

Que uma gordura específica extrai mais

Circula sem medição publicada que o sustente.

Que uma gordura específica se absorve melhor

Idem, com estudos que comparam contextos diferentes.

O que está documentado

Que a presença de gordura na refeição aumenta a fracção absorvida.

O que não está

Qual gordura, em que quantidade e com que magnitude.

O que a preparação caseira não permite saber

Quanto passou

Sem análise, é desconhecido.

Quanto ficou

No material de partida, também desconhecido.

Quanto há por porção

Consequência das duas anteriores.

O que isso obriga

A reconhecer que a preparação tem conteúdo desconhecido, e a dizê-lo sem rodeios.

Perguntas frequentes

Um chá funciona?

Extrai aroma e compostos hidrossolúveis. Canabinóides, praticamente nada, salvo se houver gordura na preparação.

Leite chega?

Leite gordo tem alguma gordura e extrai alguma coisa. Muito menos do que manteiga ou óleo.

Preciso mesmo de descarboxilar?

Se o objectivo é a forma neutra, sim. Sem aquecimento prévio, o que se extrai é sobretudo a forma ácida.

Como sei a concentração do que fiz?

Não sabes, sem análise. É a limitação estrutural de qualquer preparação caseira.

Um extracto dissolve-se melhor do que material vegetal?

Dissolve, e com duas vantagens: já vem descarboxilado quando é essa a formulação, e tem concentração declarada.

Isto é legal em Portugal?

A autorização de cultura da DGAV cobre fibra e semente. Alimentos com canabinóides colocados no mercado europeu estão sujeitos ao regulamento de novos alimentos. Esta página descreve química e não recomenda práticas.